El objetivo general del presente proyecto es promover la I+D+i y la innovación asociativa multidisciplinar en relación con cultivos ancestrales muy demandados actualmente por la sociedad, en concreto la quinoa y la chía, mediante la obtención de los componentes de granos/semillas e incluirlos como nuevos ingredientes para sustituir o reducir los ingredientes críticos (es decir, grasas saturadas o trans, azúcares y sal).

La intención es obtener nuevas formulaciones de alimentos con calidad tecno-funcional, sensorial y propiedades inmunonutricionales con efectos beneficiosos sobre la salud inmunonutricional en el contexto de enfermedades crónicas (obesidad, DT2, entre otras).

Aislamiento de coproductos de quinoa y chía para el reemplazo de nutrientes críticos en la formulación de alimentos de cereales. Estudio tecnológico y nutricional