Food4ImNut
Reemplazo de nutrientes críticos por coproductos de chía y/o quinoa en la formulación de alimentos a base de cereales para mejorar la salud inmunonutricional
Objetivo del proyecto
El objetivo general del presente proyecto es promover la I+D+i y la innovación asociativa multidisciplinar en relación con cultivos ancestrales muy demandados actualmente por la sociedad, en concreto la quinoa y la chía, mediante la obtención de los componentes de granos/semillas e incluirlos como nuevos ingredientes para sustituir o reducir los ingredientes críticos (es decir, grasas saturadas o trans, azúcares y sal).
La intención es obtener nuevas formulaciones de alimentos con calidad tecno-funcional, sensorial y propiedades inmunonutricionales con efectos beneficiosos sobre la salud inmunonutricional en el contexto de enfermedades crónicas (obesidad, DT2, entre otras).
Subproyecto 1 IATA
Aislamiento de coproductos de quinoa y chía para el reemplazo de nutrientes críticos en la formulación de alimentos de cereales. Estudio tecnológico y nutricional
Equipo de investigación

Dra. Claudia M. Haros
Investigadora principal
IATA-CSIC, Valencia

Mª Teresa Fernández-Espinar
IATA-CSIC, Valencia
Investigadores invitados

Prof. Francisco Millán
IG-CSIC, Sevilla

Dra. Loreto Muñoz
UCEN-Chile

Dra. Ritva Repo-Carrasco
UNALAM-Perú
Equipo de trabajo

Dra Silvia Aja
IATA-CSIC, Valencia

Karla Miranda Ramos
UG-Ecuador

Raquel Selma Gracia
IATA-CSIC, Valencia

Aysenur Arslan
Abant Izzet Baysal University, Turquía

Silvia Melgarejo
UNALAM-Perú

Técnica en Panificación, Repostería y Confitería Ariadna Riera
IATA-CSIC, Valencia

Ana Ribera Castelló
IATA-CSIC

Andrea Alonso Álvarez
IATA-CSIC
Subproyecto 2 IMDEA-Food
Equipo de investigación

Dr. José Moisés Laparra
Investigador principal
IMDEA-Food, Madrid

Aurora García Tejedor
VIU – Uv. Internacional de Valencia
Investigadores invitados

Juan Antonio Giménez Bastida
CEBAS

Vicente Zanón
VIU

Helena Marcos Pasero
VIU
Equipo de trabajo

Adrián Bouzas Muñoz
IMDEA

Maria Luisa Rueda
IMDEA

Alba MArtínez Perlado
IMDEA
Conoce más sobre el proyecto
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PID2019-107650RB-C21 financiado por MCIN/AEI/10.13039/501100011033, España
PID2019-107650RB-C21 funded by MCIN/AEI/10.13039/501100011033, España

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